גבי נולד לאלישבע (ליזבט לבית קָפְּהַן) וזאב (וילהלם), שעלו לישראל מברסלב שבגרמניה עם עליית הנאציזם.

בילדותו חי בירושלים עם הוריו ואחותו הגדולה, חנה, בין היתר תחת המצור ומלחמת השחרור.

בראשית שנות החמישים עברה המשפחה לטבריה, בעקבות מינויו של אביו לתפקיד מהנדס העיר.

מצעירותו אהב גבי את החקלאות, ובחר ללמוד בבית הספר "כדורי". הוא הצטרף לגרעין לנגב שגויס ע"י קיבוץ רביבים, ועשה את שירותו הצבאי כחייל בנח"ל המוצנח. ברביבים התחתן עם ירדנה, ולאחר מספר שנים הקימו הזוג משק חקלאי בלכיש. לגבי ולירדנה נולדו ארבעה ילדים, אורי (1965), תמר (1970), יואב (1972) ואמנון (1979).

גבי פיתח שיטה להקדמת פריחת פרח השעווה, המבוססת על הארכת שעות החשיכה באמצעות כיסוי הצמחים בפלסטיק אטום לאור. בעקבות יוזמה זאת העניק לו משרד החקלאות את התואר חקלאי מצטיין, ועד היום משתמשים חקלאים בכל הארץ בשיטה שפיתח. הוא אף קידם את שיווק הפרחים מישראל לשוק היפני התובעני, ותרם למושב בפעילות ציבורית בהיותו חבר בהנהלת המושב ובוועדות שונות.

גבי היה אדם ישר וחרוץ, אשר בלט בהגינותו, באמינותו ובעזרה לחברים.

הוא היה אדם אכפתי, שהאמין בצדק ונלחם להשגתו.

יהי זכרו ברוך.